Ingredientes: Pan brioche, Carne de vaca rubia gallega con 60 días de maduración, queso cheddar ahumado, bacon bites, relish de pepinillos y salsa dumont
Descripción:
Cuando tengo que crear una hamburguesa mensual, mi cabeza siempre piensa que tiene que ser algo diferente, algo que no se haya visto y que atraiga ese interés del consumidor a venir y probar dichas creaciones.
Hace años, cuando empecé a crear hamburguesas me fijaba en otros establecimientos y las recreaba dándoles un toque personal y diferencial. Hoy en día es todo lo contrario, quiero crear una experiencia nunca antes vivida.
Es por eso que pienso que no cualquier creación es merecedora de salir a la luz. Las hamburguesas que se hacen en @robertsmashburgers se elaboran desde 0, en alguna hay como base la mayonesa, pero la gran mayoría tienen una elaboración previa y algunas son bastante elaboradas.
La esencia de esta hamburguesa reside en su salsa, elaborada a base de +20 ingredientes y que se preparará para cada servicio. Se mezclan ingredientes secos con líquidos, dejando macerar 24 horas. Una vez macerados se añade mantequila para obtener una mantequilla aromatizada, base de nuestra de salsa.
La salsa se elabora partiendo de dicha mantequilla, dejando tostar y añadiendo maizena para obtener un roux claro. Una vez tostado, se le va añadiendo un caldo de buey que hacemos nosostros hasta ligar y conseguir la salsa.
Un equilibrio con el crujiente del bacon, contraste ideal con el dulzor que aporta el relish y una salsa que con casi toda certeza no habrás probado nunca.
Horario:
X-D: 13:00h - 16:00h / 20:00h - 23:00h
Días de cierre:
No cierra
Sobre nosotros
Roberts es un restaurante en constante evolución, desde sus entrantes, hamburguesas y postres que renuevan cada temporada.