Ingredientes: El novillo 3566 madurado 90 días, crema camembert, salsa barbacoa casera, cheddar y panceta.
Nuestra propuesta es una burger básica con la que lucir nuestro producto, igual a la del año pasado, pero no tan smash, sacrificando el malliard de una smash 100% a cambio de conservar la textura y el sabor para poder lucir nuestra carne.
La carne proviene de nuestra ganadería, en concreto, nosotros trabajamos novillos, animales de 24 meses o más (tampoco mucho más) de dos líneas concretas de sangre, la que utilizamos en esta propuesta es un F1 de betizú por wagyu de 25 meses, al que le hemos dado una maduración de 90 días aproximadamente.
La panceta es de pio negro, la comercializada por maskarada, negocio que trabaja en la misma línea que nosotros, mucho más avanzada y con una cocina más elaborada que la nuestra, también navarros.
La salsa barbacoa se elabora con perrins, caldo de costilla y tomate seco para buscar una salsa no demasiado dulce como suele pasar con las barbacoas comerciales. La curiosidad de esta salsa es más sobre la receta que sobre la técnica, ya que durante nuestra participación en el "Culinary Action!" del Basque Culinary Center, pedimos ayuda para mejorar las salsas debido a que la crítica de Juan Carlos Capel sobre el campeonato del año pasado se quejaba de que todas las salsas que llevaban las hamburguesas se llamaban "salsa secreta", pero no pasaban de ser unas mayonesas de bote tuneadas.
El camembert es la crema de president clásica.
El queso cheddar es un cheddar comercial, el cual creo que lo más cerca que ha estado de una vaca es la foto que lo envuelve. Pero de sabor está rico y aporta una textura suave, tan característica del queso fundido.
El pan es el potato roll de Juanito Baker, que si bien es un pan muy bueno, la elección se ha hecho en base a la costumbre o gusto personal, ya que es el pan que utilizamos de normal.
Sobre nosotros
El local abre en 2019, y a lo largo de estos años hemos ido depurando el concepto, hasta que en 2022 ganamos el premio a La Mejor Hamburguesa de Navarra y pudimos desarrollarlo del todo.
El objetivo es poner en valor el mundo rural y el producto propio.
Antes que un local de hambuguesas somos una granja.
