La hamburguesa

Descripción:

Nuestro planteamiento para esta burger es hacer algo sencillo a priori "una cheese bacon burger a nuestra manera", con ingredientes de alta calidad y elaboraciones propias, no obstante su combinación de ingredientes es una bomba, ya que se pueden percibir todos los sabores que nuestras papilas gustativas son capaces de apreciar. 

Primeramente utilizamos un pan brioche de patata, prácticamente hecho a nuestra medida, ya que participamos en la aportación de idea para este producto; jugoso, equilibrado, atractivo a la vista y con una miga que se desace en la boca.

La salsa DRIPPING es nuestra seña de identidad, una salsa burger casera en la que predominan matices encurtidos agridulces y cítricos.

Tgt es nuestro queso de confianza, un queso con el sabor y que funde muy bien para una burger. Nuestra mermelada de bacon, cocinada durante más de 12 horas a baja temperatura, a base de cebolla caramelizada y panceta ahumada en madera de haya, un toque de café de especialidad y varios ingredientes secretos, queda una mermelada con un sabor potente, con su punto de  dulzor, melosidad y untuosidad al conjunto.

Sobre la mermelada hacemos un contraste de sabor y textura con nuestra sal de panceta curada que no aporta crujiente sobretodo. 

Pasamos a lo pepinillos encurtidos agridulces, no los elaboramos nosotros proue estos pepinillos son insuperables en sabor y textura, en su puto perfecto agridulce.

La salsa Emmy para coronar, elaborada a nuestra manera, hecha a base de pimientos asados a la leña y gochujang, cerramos el círculo de sabores con la "emmy", una salsa untuoso con mucho sabor y un ligero toque picante.

Como he dicho al principio, una propuesta sencilla pero con muchos matices.