True love

Descripción:

¡La “True Love” es una de esas burgers que nació con ganas de romper todos los esquemas dulces-salados-picantes que tanto me flipan! Te cuento toda la historia de cómo se gestó esta locura en mi cabeza (y luego en la plancha):

Todo empezó una noche en la que estaba comiendo un brioche de patata recién hecho (ya sabes que ese pan es como una nube dulce y tierna por fuera, pero con miga jugosa). Me quedé mirando el brioche y pensé: “Esto no puede llevar una carne normal… esto pide algo bestia”. Y justo tenía en la cámara una pieza de rubia gallega que llevaba 30 días madurando. El aroma que salía cuando la abrí era puro pecado: nuez, mantequilla, casi como un queso azul pero en carne. Ahí ya me explotó la bombilla.

Quería que fuera una burger que te diera un abrazo y luego una patada (de las buenas). Por eso la salsa base es miel-mostaza: la mostaza de Dijon antigua le da el golpe ácido y picante, pero la miel gallega de brezo la suaviza y le pone ese toque meloso que casa de locos con la grasa madurada de la carne.

Los quesos… ay los quesos. El Edam y el cheddar rojo los pongo porque funden de película y aportan esa cremosidad láctea, pero me faltaba algo que elevara todo a otro nivel. Entonces recordé un rulo de cabra con miel que me dejó tonto. Dije: “Esto tiene que entrar sí o sí”. Así que pongo una capa generosa de queso de cabra cremoso y, encima, un chorrito de miel pura (la misma que lleva la salsa). Cuando se calienta, el queso se vuelve casi como una fondue dulce-salada que envuelve la carne… es para llorar de placer.

El toque picante no podía ser cualquier cosa. Siracha, con gochujang… Hasta que di con una miel infusionada con guindilla, pica de verdad, pero deja un regusto dulce que engancha. Unas gotas por encima y ¡bum!, el contraste es brutal.

Los pepinillos encurtidos (vinagre de sidra, eneldo, un poco de miel y guindilla) porque matienen el equilibrio dulce que busco.

Y la yuca frita… esa fue la guinda (o mejor dicho, el crunch). Quería algo que no fuera la típica patata frita, algo más exótico y con más personalidad. La yuca, cuando la fríes bien crujiente y la salas con un poco de pimentón ahumado y sal de escamas, aporta un crujido bestial y un sabor ligeramente dulce que vuelve a conectar con el brioche y la miel. Además visualmente queda brutal saliendo por los lados.

En resumen, me inspiré en:

Los contrastes locos de algunos sitios de Los Ángeles (como Honeybee Burger o Honey Salt).

El queso de cabra con miel de los postres asturianos/españoles que tanto me gustan.

Las burgers “over-the-top” de Nueva York que no tienen miedo a mezclar dulce y picante (Eggslut, Emily Pizza…).

Y sobre todo, en mi vicio personal de ponerle miel picante a absolutamente todo.

El nombre “True Love” salió solo: porque cuando la pruebas, te enamoras de verdad. Es golosa, picante, cremosa, crujiente… es como una relación tóxica pero que no puedes dejar.

¿Te animas a probarla? Te juro que cambia la vida jajaja. ❤️