Kokoro

Descripción:

KOKORO 

En la cultura japonesa, kokoro no es solo el corazón.
Es la unión entre la mente, el alma y la intención con la que se crea algo.

KOKORO nace de esa idea: una hamburguesa pensada desde el respeto al producto, al proceso y al equilibrio de sabores. No busca impactar con exceso, sino emocionar desde la armonía.

El punto de partida es una carne de wagyu, elegida por su textura y su capacidad de expresar el sabor sin artificios. Sobre ella, una cebolla caramelizada lentamente en sake, que aporta dulzor limpio y profundidad, acompañada de sutiles notas de jengibre que despiertan el paladar sin dominarlo.

El shiitake, confitado a baja temperatura con romero, tomillo y soja, refuerza el umami natural del conjunto. Las hierbas están presentes, reconocibles, pero siempre al servicio del ingrediente principal, aportando un carácter aromático y elegante.

El queso scamorza ahumado introduce una capa de complejidad y calidez, envolviendo el conjunto con matices suaves de humo que dialogan con la grasa del wagyu.

Como cierre, una salsa secreta de mayonesa y wasabi, pensada para equilibrar y no para imponerse, aporta frescor y un picante fino que limpia el bocado y deja un recuerdo persistente.

Todo se presenta sobre un pan de patata que acompaña sin restar protagonismo, buscando cohesión y equilibrio en cada mordisco.

KOKORO es una hamburguesa creada con intención.
Una interpretación del umami japonés desde la técnica y la emoción.