La Estrella de Raimundo

Descripción:

Esta burger es una creación del chef Jordi Cantó (estrella Michelin), nacida de una reflexión clara: cómo reinterpretar un icono de la gastronomía mallorquina en formato burger sin perder identidad ni rigor.

La propuesta parte de la ensaïmada, transformada en un pan funcional para burger mediante fermentación en molde y un acabado à la minute con miel de sobrasada y harina especiada, respetando su carácter dulce y graso.

1. El patty de Porc Negre Mallorquín, nuestra joya de la corona en Mallorca, se trabaja en formato smash para potenciar jugosidad y reacción de Maillard sin enmascarar el producto. El conjunto se equilibra con una salsa de albaricoque de Porreres, un cremoso de queso de cabra y capas pensadas para aportar profundidad: tomate confitado, pepinillo encurtido macerado en kimchi, bacon crujiente y un toque final de queso de oveja roja rallado al microplane.

No es una burger de exceso, sino de equilibrio: dulce, grasa, salada y ácida, con una narrativa clara. Una burger que conecta tradición mallorquina y lenguaje contemporáneo con respeto y coherencia.