La del tío Jose

Descripción:

Hay dos formas de crear una hamburguesa para un campeonato: buscando impresionar o buscando trascender. Nosotros elegimos la segunda.

Durante semanas probamos cortes, puntos, panes, quesos y salsas no para sumar ingredientes, sino para crear la mejor hamburguesa de España.

De esa búsqueda nace nuestra candidata. Una burger que no gira en torno al exceso, sino al equilibrio. El pan brioche es artesanal, elegido por su elasticidad y su capacidad para retener jugos sin deshacerse. La carne es un blend de vaca madurada de piezas nobles, pensado para ofrecer potencia desde el primer mordisco. La decisión de usar doble queso no es capricho: el cheddar ahumado aporta carácter, mientras que el emmental curado redondea el conjunto con elegancia.

Entre ambos aparece una decisión que cambia el bocado: un velo de panceta Joselito, trabajado a baja temperatura para que se funda y aporte umami natural y grasa noble, sin dominar ni distraer. Es un gesto pequeño, pero decisivo.

A partir de ahí todo responde a intención: la cebolla confitada al balsámico aporta dulzor profundo, la smoke mayo casera actúa como hilo conductor, el relish de pepinillos añade acidez y frescor, y las migas de cacahuete tostado introducen textura y un recuerdo crujiente. Rematamos con un trazo de miel templada, que armoniza el perfil dulce–ahumado y amplifica la persistencia del bocado.

No buscamos hacer la burger más llamativa. Buscamos hacer la mejor posible dentro de un marco que nos define: sabor, técnica y coherencia.

Esta es nuestra propuesta. Un bocado pensado para avanzar en boca y quedarse en la memoria.
ATM Burgers.