Ingredientes: 180gr de nuestro blend premium, mermelada de cecina, Chicharroncitos de Bacon, salsa Mayo-Jarrete, polvo de pecorino.
Descripción:
Esta hamburguesa nace de una obsesión muy concreta:
demostrar que la intensidad puede ser elegante si está bien equilibrada.
No queríamos una burger exagerada.
Queríamos una que se construyera capa a capa, como un buen plato de cocina, donde cada ingrediente empuja… pero ninguno pisa al otro.
La idea parte de dos mundos que a priori chocan: la carne profunda y madura y los sabores curados del norte de Italia y la península, llevados al formato hamburguesa sin perder respeto por el producto.
180 g de nuestro Blend Premium
Picado en nuestro local, con la seleccion de los mejores cortes, madurado suave en nuestra camara, es el eje central. Carne con carácter, jugosa, con grasa bien integrada y sabor limpio. Es la base sobre la que gira todo lo demás. Si la carne falla, nada funciona. Aquí no falla.
Mermelada de cecina
No se utiliza solo como dulzor, sino también como umami concentrado. La cecina aporta profundidad, salinidad controlada y un punto ahumado que dialoga directamente con la carne sin taparla.
Chicharroncitos de Bacon
Crujientes chicharrones de Bacon, que aportan ese toque Crunch.
Salsa mayo–jarrete
Mayonesa elaborada a partir de un fondo de jarrete cocinado lentamente al vino tinto, rica en colágeno y matices. Es el elemento que cohesiona el conjunto, aportando untuosidad, profundidad y continuidad en el bocado sin imponerse.
Polvo de pecorino
El remate. Salinidad fina, aroma y un golpe final que limpia y alarga el sabor en boca. No está para destacar, está para cerrar el círculo.
Horario:
J y L: 19:00h - 23:00h
V-D: 13:30h - 16:00h / 19:00h - 23:00h
Días de cierre:
Martes y miércoles
Sobre nosotros
En Viena30 creemos que una buena hamburguesa no necesita artificios, sino buen producto, técnica y equilibrio.
Trabajamos con carne seleccionada, madurada y tratada con respeto, panes pensados para acompañar y no estorbar, y combinaciones donde cada ingrediente tiene un motivo.
Aquí nada está puesto porque sí.
Buscamos sabores definidos, contrastes limpios y recetas que se puedan terminar enteras sin cansar.
Potencia cuando toca, suavidad cuando hace falta y siempre coherencia en el conjunto.
No perseguimos modas ni fuegos artificiales. Perseguimos que la hamburguesa funcione, que tenga sentido y que te apetezca volver a pedirla.
Eso es Viena30.
Producto, equilibrio y decisiones bien tomadas.
