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Ingredientes: Pan brioche tostado con mantequilla noissette, emulsión de cebolla caramelizada, disco de carne rubia gallega, queso Comte 24 meses de curación, salsa soja agridulce con crema de manzana granni Smith y mirin, el crispy rice, wagyu A5 japonés
Descripción:
Nuestra burger “ Santa Barbara “ se construye como una secuencia lógica de sabor y textura, donde cada capa prepara la siguiente y todo gira en torno a la carne.
La base es un pan tostado en mantequilla noisette, sobre el que se dispone una emulsión de cebolla caramelizada, elaborada a partir de nuestra cebolla cocinada lentamente y transformada en una textura lisa y napante. Encima se coloca un disco de carne de 180 g, marcado intensamente y terminado en un punto jugoso. Sobre la carne se funde Comté de 18–24 meses, que aporta profundidad sin eclipsar el sabor cárnico.
El conjunto se afina con una pincelada de salsa de soja suave emulsionada con mantequilla, elaborada a partir de una reducción de soja con crema de manzana Granny Smith, mirin y fondo de carne, que aporta brillo y un equilibrio agridulce muy controlado. El contraste de textura lo introduce un crujiente de arroz de sushi frito, cocido y compactado previamente.
La burger se remata con wagyu japonés en doble expresión, tratado como un tataki parcial: una parte de la lasca se marca ligeramente mientras la otra permanece cruda, generando un contraste visual, térmico y gustativo en un solo gesto.
El resultado es una burger gastronómica, intensa pero equilibrada, donde cada elemento tiene una función clara dentro de la mordida.
Horario:
M-D: 13:30h - 16:00h / 20:00h - 23:30h
Días de cierre:
Lunes
Sobre nosotros
The VicBros Burger nace de la pasión de 2 hermanos por la carne, las burgers y, en general, de la comida, un proyecto construido con trabajo, con ilusión, con recorrido día tras día.
Tras 9 años de experiencia en el sector trabajando y más experiencia aún catando, nos atrevimos a crear algo que para muchos ya se ha convertido en su lugar favorito.
“Calidad como cualidad” es nuestro lema y queremos e intentamos extrapolarlo a cualquier ámbito que nos rodee.
Después de 2 años de trabajo, innumerables premios por toda España y un nuevo local en el corazón de Alicante, el objetivo es claro, convertirnos en la mejor hamburguesería del país y por ello trabajamos incansablemente para conseguirlo.
