Ingredientes: Pan semi brioche de calabaza elaboracion propia , blend ternera sin aditivos: entraña y costillar Black Angus wet aged (21 dias) , queso Gruyere, cecina de ciervo, yema curada en sal negra del Himalaya y mayonesa habanera con trufa y ajo negro.
Descripción:
Damos comienzo a nuestra propuesta con nuestro clasico pan semi-brioche a base de calabaza que aporta sabor, humedad y color, donde agregamos unicamente para esta burger, semilla de sesamo dandole un crujiente y un nuevo aspecto.
Seguimos por nuestro blend de ternera sin aditivos, utilizamos entraña y costillar balck angus we aged( 21 dias), donde buscamos una buena proporción de grasa infiltrada y un gran sabor suave a diferencia de la intensidad de una dry aged.
En este caso quisimos un sabor intenso, a caza y campestre en la cecina de ciervo, donde su carne magra equilibra nuestro blend wet aged.
Damos paso al queso, donde optamos por un gruyére joven y con poca maduración para obtener esas notas dulces bien características , sin olvidar su gran poder de fundición. Luego nos encontramos con la yema de huevo ecológico curada en sal negra del himalaya, escogiendo esta sal aromática por su sabor sulforoso que realza el gusto de la yema.
Por ultimo, pero no menos importante , nuestra mayonesa habanera con toques de trufa y ajo negro , donde el picor del habanero y el umami en su estado casi puro de la trufa y el ajo negro dan final a esta combinación sumamente sabrosa y balanceada.
Horario:
X-J: 19:30h - 00:30h
V-D: 13:00h - 16:00h / 19:30h - 00:30h
Días de cierre:
Lunes, martes
Sobre nosotros
Extremadamente comprometidos con el sabor, buscamos siempre evolucionar en nuestras hamburguesas con excelencia en los procesos y productos.
