Ingredientes: Pan vrioche con “V” de vaca, salsa calypso, medallón de 180g de un blend al 50% de buey de bellota y Lidia (maduración 35dias y 18% grasa), queso Havarti cremoso, coral masa fina crujiente, cebolla en 2 texturas (caramelizada y frita) y salsa allinegri.
Descripción:
Es una propuesta única donde hemos muchísimo para darle el máximo protagonismo a la carne ya que de por si es puro espectáculo, empezando por un pan brioche especial, elaborado con grasa de vaca madurada en vez de mantequilla, y que le da mas potencia a la carne si cabe, una base de salsa mayo con unas cucharadas de caldo preparado de carne de vaca cocinada a fuego muuuy lento en aceite de oliva y su propia grasa y una mezcla de especias y hierbas moras... y que combina a la perfección con la carne que le ponemos encima, que no es ni mas ni menos que un medallón de 180g de un blend elaborado en exclusiva para la ocasión, 50% buey de bellota certificado y 50% de carne de lidia, con esta combinación hemos buscado la máxima expresión de una carne que combina la jugosidad y maduracion tipica del buey de bellota con la intensidad que le aporta la carne de Lidia.
Encima de esta fundimos un queso havarti, muy cremoso con un toque ahumado pero sin quitarle protagonismo a la carne, luego un coral de masa fina crujiente con la que hemos buscado introducir un punto de contraste en cada bocado que mezcla la parte blanda y jugosa de la carne, salsa y queso con el crujiente de la galleta. Encima de esta una cebolla en doble textura; caramelizada (dulce y suave) y frita (crujiente y con mayor potencia), coronamos con una salsa de alioli con ajo negro y rematamos con la guinda del pastel; unas perlas de ajo negro con las que conseguimos una explosión de sabor y que acompaña de maravilla al resto de ingredientes.
Una propuesta un tanto arriesgada pero a la vez única que esperemos que enamore a nuestro publico durante este mes y porque no, por mucho más tiempo!
.png)
Horario:
M-D: 13:30h - 16:30h / 20:30h - 23:30h
Días de cierre:
Lunes
Sobre nosotros
En pleno corazón de Salamanca, hace poco más de un año nació La Burquesería, un pequeño local con un gran amor: el queso. Nuestra pasión por este ingrediente nos llevó a crear un espacio donde las hamburguesas no son solo comida, sino una experiencia para los amantes del queso en todas sus formas.
Cada una de nuestras creaciones combina carne de primera calidad, ingredientes gourmet cuidadosamente seleccionados y un toque de creatividad que las hace únicas. Y para cerrar la experiencia, nuestras postres son exclusivamente tartas de queso, una celebración dulce de nuestra pasión.
En La Burquesería creemos que menos es más: nos enfocamos en lo que mejor sabemos hacer, y lo hacemos con cariño y creatividad, cuidando cada detalle para que cada bocado sorprenda y deje huella.
