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Ingredientes: Pan brioche de carbón activo con semilla de chía, carne vaca suprema gallega, salsa casera de ajo negro miso y lima, queso ahumado San Simon da costa, mermelada de papada, crujiente de papada,hojas de mostaza y pepinillo estilo loman.
Descripción:
En España durante décadas la hamburguesa fue algo ajeno. Un plato extranjero que no hablaba nuestro idioma ni entendía nuestro producto.
En 1965, en Madrid, se hizo la primera hamburguesa moderna en España.
Era sencilla. Honesta. Copiaba un modelo americano, pero abrió una puerta.
Nuestra hamburguesa nace justo al otro lado de esa puerta. LA PERLA NEGRA, no intenta parecer americana. Intenta responder a una pregunta distinta: ¿Cómo hubiera sido la hamburguesa si naciera aqui?
La base es vaca suprema gallega porque Galicia no solo es carne: es paciencia, maduración, respeto por el animal y por el tiempo.
El pan es de carbón activo representa lo profundo, lo mineral, lo atlántico. La lluvia, la tierra oscura, el humo de las cocinas lentas.
El queso San Simón da Costa, ahumado como los pueblos de interior, nos recuerda que el fuego en Galicia no es agresivo: es constante.
La papada de cerdo trabajada dos veces habla de técnica y de aprovechamiento, de transformar grasa en sabor, y sabor en memoria.
El verde aporta frescura, pero también equilibrio: porque incluso lo intenso necesita respirar.
La salsa de ajo negro no busca protagonismo, sólo unirlo todo con respeto.
GALICIA NEGRA no es una hamburguesa extrema. Es una hamburguesa pensada.
No busca impresionar en el primer bocado, sino quedarse en la memoria después del último.
Es el punto donde la hamburguesa deja de ser un icono importado y se convierte en un plato con acento propio.
Una hamburguesa que no grita, pero cuando habla, se la escucha.
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Horario:
L-J: 13:30h - 15:30h / 20:30h - 22:30h
V-S: 13:30h - 15:30h / 20:30h - 23:30h
Días de cierre:
Domingo
Sobre nosotros
Somos Juan Varela y Ángel Canal que junto a nuestro equipo hemos dado una vuelta al concepto de las hamburguesas transformándolas en una expresión creativa, conjunta de productos km 0 y ecológicos de 1ª calidad entendida como un plato sano y saludable. Lo natural es sostenibilidad utilizando productores locales.
En realidad, es lo que se ha hecho "toda la vida", dar cercanía a nuestra cocina y fomentar así la economía de los pequeños productores.
Referente culinario en ourense y galicia, supone para nosotros una gran satisfacción ser visitados desde diferentes puntos de la geografia gallega y nacional para degustar nuestros productos.
Muchas gracias a tod@s!!
