Ingredientes: 200 gr. de vaca vieja madurada, cebollita pochada, tomate de la huerta, bacon crujientísimo, queso cheddar, nuestra salsa barbacoa y jalapeños.
Esta hamburguesa ha estado con nosotros desde el primer día, y ha ido evolucionando con el paso de los años.
Muchas catas, opiniones de clientes y comeduras de cabeza en busca de la “hamburguesa perfecta”, la han convertido en lo que es. Una hamburguesa con muchos matices, que respeta al 100% el sabor de nuestra carne madurada, incluso lo realza.
Nuestra carne siempre es de vacas locales, de entre 8 y 10 años de edad, las cuales selecciona nuestro proveedor, siempre muy pendiente de que hayan tenido una buena alimentación y una buena calidad de vida, ya que ahí está la clave de su sabor.
Además, se maduran en seco entre 30 y 60 días, en busca de matices más complejos.
El pan es estilo brioche, pero sin ser muy dulce. Elaborado diariamente en un obrador local que pone mucho empeño y amor a lo que hace. La receta fue un trabajo conjunto, y fueron muchas las catas hasta conseguir un pan capaz de aguantar perfectamente los 200gr de carne. Por supuesto, lo tostamos a la hora de montar la hamburguesa, así conseguimos un matiz muy interesante que le aporta la mantequilla tostada.
Los ingredientes se encargan de potenciar el sabor de la carne en el paladar.
La acidez del tomate, que siempre intentamos que sea de km0.
El dulzor de la cebolla bien pochada, sin trampa ni cartón. Solo tiempo, buena cebolla, un poco de aceite y sal. El toque salado y tan necesario de nuestro bacon. Siempre bien crujiente, son su color dorado y su brillo.
El toque agrio y picante de los jalapeños, que invitan a no parar de comerla hasta que se termina.
El cheddar para envolver la carne y darle untuosidad a la mordida.
Y por último el hilo conductor, nuestra salsa BBQ casera. Potente, con mucha personalidad.
En ella conviven todos los sabores mencionados, y la convierten en la salsa perfecta para esta hamburguesa.
Sobre nosotros
Itxas Bide nace del sueño de dos amantes de la gastronomía que quieren poner en la mesa la mejor materia prima local, ofreciendo un servicio y experiencia única, a través de hamburguesas cuidadosamente elaboradas.
Es una idea nacida del amor a la comida y al buen servicio.
Aunque todas las elaboraciones se merecen una mención especial, nos parece muy interesante haceros saber que la carne de las hamburguesas procede de vacas locales de entre 8 y 10 años, con una maduración de 40 a 60 días, logrando así una explosión de sabores en cada mordisco.
Nos gustaría destacar también que aunque nosotros llevamos poco más de 4 años en este local, el Itxas Bide lleva más de 60 años haciendo feliz a la gente. En honor a esto, siempre nos hemos esforzado por mantener la esencia del local.
Os invitamos a disfrutar de la comida tanto como nosotros disfrutamos elaborándola y sirviéndola.
