Altamira

Nuestra hamburguesa elegida para el III Campeonato de hamburguesas se llama " Altamira" en homenaje a las cuevas de Altamira, cavidad natural de la roca en la que se conserva  uno de los ciclos pictóricos y artísticos más importantes de la Prehistoria y considerado por la UNESCO, Patrimonio Mundial. En esta propuesta, hemos utilizado una carne de buey certificada madurada, en la que la carne  sabe a carne, un queso cheddar, llamado Xedolí, de una quesería artesanal elaborado en Cataluña, en la que aúnan el producto local con sus raíces inglesas bajo un proyecto de sostenibilidad. En la base de la hamburguesa, hemos añadido una mayonesa de tuétanos elaborada en nuestra cocina, en la que previamente realizamos un guiso de tuétano a fuego lento durante cuatro horas, haciendo una mayonesa con ello para suavizar la salsa; y rúcula, para darle el sabor de frescor a la hamburguesa. Encima del queso, añadimos el bacon para darle el toque crunch y cebolla y jalapeño Marinado para aportar un toque aromatizado y picante a la hamburguesa. Terminamos la propuesta, con un ketchup artesanal de bloody Mary en coctelera, salsa que aporta sabor y equilibra el resto de ingredientes. Abrazado por nuestro pan brioche artesanal.