La Irresistible

La Irresistible parte desde la idea de proponer una combinación de sabores muy potente y que a la vez, sea muy agradable al ser masticada.

Para ello, nos pusimos en contacto con Discarlux pidiéndoles una carne con esa serie de atributos que estábamos buscando, nos recomendaron la carne de su finca en Galicia de buey de raza rubia gallega. Carne con mucha intensidad de sabor.

Juntamos dos quesos provenientes de la misma D.O. : Idiazabal. Uno loncheado ahumado para recibir ese toque en el conjunto. En cuanto al otro queso, se trata de un 100% cabra, madurado durante años, que nos da una potencia extrema de sabor y de aroma.

En cuanto a la panceta, traemos una ibérica cortada muy fina para conseguir el toque crujiente.

Agregamos un poco de cebolla caramelizada, ya que pensamos que el contrapunto del toque dulce le viene bien al conjunto, así como los encurtidos, creados en casa, para contrarestar el poder graso y hacerlo un poco más fresco.

Por último, con huesos de vacas, creamos una demiglace, que, reducida a su mínima expresión y mezclada posteriormente con mayonesa, le aporta un sabor diferente a las salsas más comunes.