Koreana 2.0

La hamburguesa Koreana 2.0 nace de la idea de "menos es más".

Buscamos hacer de lo simple, lo mejor.

Partimos de que los ingredientes básicos en una hamburguesa son la carne, el queso, la cebolla como vegetal y la salsa. A partir de ahí queremos que cada uno de estos ingredientes destaque, pero sin resaltar unos sobre los otros.

Comenzamos con la carne de wagyu, la cual le aporta la cantidad de grasa necesaria para ser la hamburguesa más sabrosa y al mismo tiempo conseguir un sabor a carne auténtico. A continuación, nos encontramos el queso provolone, el cual hemos escogido porque es un queso que funde muy bien y no tiene un sabor demasiado fuerte. Encima del queso colocamos la cebolla confitada, a la que no le añadimos nada de azúcar, ya que escogemos cebollas dulces que cocinamos a fuego lento durante 6 horas en nuestra cocina, para que sus propios azúcares salgan a la luz. Cubriendo la cebolla nos encontramos un bacon ahumado natural de alta calidad, que doramos en la plancha hasta que cruja, pero sin pasarse, para que mantenga un punto tierno al mismo tiempo. Por último, todo lo anterior se encuentra napado por nuestra salsa Koreana 2.0, la cual esta formada a partir de una mayonesa casera (huevo pasteurizado) y diferentes especias koreanas. Con esta salsa buscamos un equilibrio entre lo picante, dulce y ácido para satisfacer los paladares más exigentes.