"Crack” Burger

Presentamos nuestra "Crack" Burger. Una hamburguesa muy pensada y trabajada en la que queremos ofrecer una experiencia al máximo nivel gustativo, elaborada y servida en una food truck y de forma callejera.

El nombre viene inspirado por tres vertientes, la primera es por la tarta "crack pie"  de la famosa pastelera neoyorkina Cristina Tosi, dueña de milk bar y que hace referencia a que esa tarta es una ¡droga!. La segunda es a el crujiente de la mostaza y la tercera es a que en Tur Bar intentamos ser unos cracks.

Elaboramos la carne con la técnica smash, intentando conseguir el máximo de sabor y sin perder jugosidad.

Utilizamos uno de los panes más icónicos a nivel mundial, proveniente de Estados Unidos, como es el pan Martin's. Conocido por ser el precursor de los panes de burger con patata en su composición.

Hemos creado una salsa a base de mahonesa y mantequilla, proporcionándole la mezcla de hierbas, especias y condimentos que lleva la archi conocida mantequilla café de Paris, una mantequilla creada en un restaurante de ginebra en 1942 y que se utiliza para acompañar el entrecot o carnes rojas , sobre todo de vacuno.

Cocinamos unos granos de mostaza con miso blanco, miel y confeccionamos una salsa que aporta personalidad y crujiente.

El queso scamorza ahumado conjuga perfectamente con la personalidad de la carne y la acidez de la cebolla caramelizada al Sauvignon blanc.

Los pepinillos encurtidos caseros aportan frescura y sabor.

El bacon ahumado termina de conferir un punto de humo y brasa a esta burger muy bien pensada y trabajada.

Es una hamburguesa sencilla en cuando su estructura, pero compleja a la vez, por sus matices y técnicas.