Betty

La burger con la que nos presentamos al concurso es una oda a aquellos ejércitos del siglo XIX que no tenían qué comer y no tenían nada para coger fuerzas para continuar las batallas con Napoleón III.

Para combatir el hambre, ya que no había tanta cantidad de vacas para poder alimentar a todos los soldados, se formuló un fondo de carne que los soldados bebían y aportaba la energía y proteínas para seguir adelante. Ese fondo de carne lo hemos diseñado a raíz de una receta de nuestra madre que hemos adaptado a lo que queremos aportar en esta burger. 

Una burger con la técnica smash fat al estilo Bundi, doble, de 120gr. cada una, de carne de buey con un 20% de grasa de buey madurado acompañado de doble de queso cheddar americano fundido en cada patty; coronado con un fondo de carne del mismo buey reducido con bits de bacon salteados con mantequilla ahumada artesanal, mayonesa de humo, cebolla estilo Okla y pepinillo encurtido local.