Smash Ibérica

Ingredientes: Hamburguesa de cerdo Ibérico 100%bellota (75%cabecero de lomo y 25%largarto), queso del pais, lechuga Iceberg, cebolleta, pepinillos agridulces, eneldo, mayonesa, ajo ,genjibre, cebolla chata, yondu y pan de brioche

Hamburguesa smash elaborada con dos piezas diferentes de cerdo iberico 100%bellota ( cabezada y lagarto) de un pequeño criador de Hinojosa del Duque en Córdoba. La carne se aplasta en la plancha con ayuda de un peso poniendole en el interior cebolla sudada con Yondu( fermento de verduras) hasta su completa caramelización.

Se acompaña con "salsa de mamá " creada por nuestra chef con hierbas frescas y encurtidos, queso gallego, lechuga iceberg ( que aporta agua y frescor), cebolleta fresca ,pepinillo agridulce y eneldo, en un pan brioche artesano de mantequilla elaborado por la Boulanxeri.