La Agur!

La Agur! nace con dos ideas: una de ellas es poner en valor los productos elaborados y con seña de identidad en el País Vasco, y la segunda, es demostrar lo que somos capaces de hacer dentro del mundo de las hamburguesas.

Por una parte, empezaremos con un pan brioche potato roll de la empresa Juanito Barker, que son conocidos por su gran trabajo dentro del mundo de las hamburguesas. Añadiremos una cama de rúcula con la que pretendemos aportar frescor y un toque de amargor. Y justo encima pondremos una carne de hamburguesa de txuleta madurada 30 días que nos la distribuyen nuestra carnicería llamada "Carnicería Sibarilia", que son los encargados de buscar buenos productos para que nosotros podamos realizar nuestras burgers.

Y ahora, vamos con lo que os comentábamos antes: utilizaremos un queso Agour de oveja, que es un queso que se elabora en la baja Navarra, y dicho queso cuenta con numerosos premios a nivel mundial y nacional.

A continuación, tenemos una panceta adobada de la raza de cerdo autóctona del País Vasco denominada "Euskaltxerri", que nos distribuyen nuestros amigos de "Ezkurtxerri" que se dedican en su caserío a la cría de cerdos y a la elaboración de los productos derivados del cerdo. Dicha panceta la bañaremos con sirope de arce, para que, además de aportarnos el crujiente de la panceta, nos aporte un toque dulce.

Para redondear esta receta, no todo es hablar del producto, que es una parte importantísima para nosotros. En esta ocasión, elaboramos una salsa de carne que haremos a partir de zancarrón de ternera y huesos, verdura bien sofrita y un buen vino. Vamos, lo que viene siendo un buen guiso para obtener una salsa melosa con la que bañaremos nuestra hamburguesa.  

Y para terminar, añadiremos unas líneas de una mayonesa japonesa con la que queremos aportar, además de untuosidad, un toque umami y ácido, que lo conseguimos al llevar entre sus ingredientes vinagre de arroz.